Пора пообедать! Запеченные овощи с хумусом

Ингредиенты для запеченных овощей

• 5 картофелин (можно разного сорта и цвета)
• 1 небольшая свекла или похожие корнеплоды
• 1 сладкий фенхель
• 4 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец
• горстка свежих садовых трав в зависимости от сезона: розмарин, тимьян и т. д.

Способ приготовления

Выбирайте овощи согласно своему вкусу и сезону. Почистите и ополосните овощи в воде и разрежьте их на куски. Добавьте нарезанные травы, масло, соль и перец и разложите на противень. Запекайте в разогретой духовке при 220 градусах в течение приблизительно 20 минут. Пока овощи запекаются, вы можете приготовить морковный хумус.

Ингредиенты для морковного хумуса

• 2-3 больших моркови
• 200 г красной чечевицы
• 1 маленький лук
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки тахини (кунжутной пасты)
• 3 столовые ложки оливкового масла для жарки
• ½ лимона (сок и кожура)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• щепотка корицы

Промойте красную чечевицу и тушите в воде около 10 минут. Хорошо вымойте морковь, затем нарежьте ее тонкими ломтиками. Обжарьте их на сковороде с добавлением масла вместе с нарезанным луком, давленым чесноком, корицей и семенами кориандра. Добавьте воды, накройте сковороду крышкой и тушите около 8 минут. В блендере смешайте чечевицу и мягкую морковь с лимонным соком, тертой лимонной кожурой и тахини до достижения однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Запеченные овощи с морковным хумусом — это свежая, вкусная идея для обеда. Остатки станут идеальной основой для соуса для пасты.